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Principaux acides aminés
Les acides aminés hydrophiles forment facilement des liaisons hydrogènes (liaison faible) avec l'eau ou les autres groupes polaires 
NATURE DU GROUPEMENT R FORMULE DU GROUPEMENT R NOM DE L'ACIDE AMINÉ (ABRÉVIATIONS) PROPRIÉTÉS / RÔLE DANS LA STRUCTURE DES PROTÉINES
 
Alcool - CG2 - OH Sérine (Ser, S) Polaire, non chargé
Alcool - C(CH3)H - OH Thréonine (Thr, T) Polaire, non chargé
Groupe soufré - CG2 - SH Cystéine (Cys, C) Polaire, non chargé / Forme des ponts "disulfures" entre les chaînes qui stabilisent la structure.
Groupe soufré CH3 - S - CH2 - CH2 - Méthionine (Met, M) Polaire, non chargé / Forme des ponts "disulfures" entre les chaînes qui stabilisent la structure.
Amide NH2 - CO - CH2 - Asparagine (Asp, N) Polaire, non chargé
Amide NH2 - CO - CH2 - CH2 - Glutamine (Gln, Q) Polaire, non chargé
Diamine NH3+ - (CH2)4 - Lysine (Lys, K) Positivement chargé
Diamine NH2 - C(NH2+) - NH - (CH2)3 - Arginine (Arg, R) Positivement chargé
Imidazole Im - CH2 - Histidine (His, H)  
Carbonate COO- - CH2 - Aspartate (Asp, D) Négativement chargé
Carbonate COO- - CH2 - CH2 - Glutamate (Glu, E) Négativement chargé